LES MARMITES EN EMOI

Mardi 4 mai 2010 2 04 /05 /2010 09:00

BINGKA UBI - OU LE VOYAGE EN MALAISIE DES MARMITES EN EMOI

LES MARMITES EN EMOI KUIH BINGKA UBI

Cette recette fait parties de gâteau de type Nyonga réalisés en Malaisie. Après vous avoir fait découvir les Kuih Seria, voici cette recette particulièrement représentative des populations dites Baba Nyonga ou Perakan.

C'est une recette facile à laquelle j'ai ajouté de l'arome d'amande amère pour lui donner un gout plus flatteur que la version originale. J'ai en outre adapté la manière de râper le manioc pour rendre la texture du gâteau plus moelleuse. Dans la recette d'origine le manioc est râpé le plus finement possible à la râpe, cependant ou bien la râpe est très fine et on obtient un " jus de manioc " inexploitable ou bien la râpe est moins fine et les morceaux de manioc parfois un peu filamenteux sont encore perceptibles dans la bouche lors de la dégustation. J'ai donc utilisé successivement le robo et le blender.

BINGKA UBI LES MARMITES EN EMOI

Ingrédients :

2 kg de racine de manioc pour obtenir 1,4 kg de manioc râpé

225 grammes de sucre en poudre ou de sucre de palme

400 ml de lait de coco

3 œufs

70 grammes de beurre

2 cuillères à soupe d'arome amande amère

Colorant jaune

Préchauffer le four à 170 °

Préparation du manioc :

Peler le manioc, le râper à l'aide de la grille adaptable sur un robot. Couvrir le manioc râpé d'eau et laisser tremper pendant ½ heure environ. Rincer, changer l'eau et laisser de nouveau tremper ½ heure.

LES MARMITES EN EMOI BINGKA UBI

Préparation de l'appareil :

Pendant ce temps mélanger les œufs, le sucre, le lait de coco, le beurre fondu jusqu'à obtention d'un mélange liquide homogène.

Egoutter le manioc et en placer ¼ dans le blender, y ajouter ¼ de la préparation liquide. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange texturé mais homogène. Renouveler l'opération par quart jusqu'à utilisation du manioc et du mélange liquide. Si nécessaire ajouter un peu d'eau.

GATEAU MALAISIE BINGKA UBI

Placer la purée ainsi obtenue dans une casserole, ajouter le colorant et l'amande amère puis faire chauffer jusqu'à épaississement de l'appareil. Tourner sans arrêt.

Verser le mélange dans un moule rectangulaire aux parois les plus verticales possibles et cuire 1 heures 30 au four. La pointe du couteau devant ressortir sèche.

Laisser refroidir, démouler ensuite dans attendre, couper le gâteau en petites portions rectangulaires. Déguster à tout moment de la journée hiver comme été.

BINGKA UBI

C'est une recette facile, rapide et le double mixage permet d'obtenir un appareil plus texturé que ce qu'auprès donné une farine de manioc sans les désagréments des morceaux de manioc qui subsistent lors d'un simple râpage. Le gâteau au final est l'un des plus doux Kuih qu'il m'a été donné de manger. La texture est douce et moelleuse comme celle d'un flan pâtissier.

KUIH BINGKA UBI

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Publié dans : Gateaux

Mardi 27 avril 2010 2 27 /04 /2010 08:00

MIXIOTE DE POISSON - SOUVENIR DU MEXIQUE PAR LES MARMITES EN EMOI

Le Mixiote (prononcer Mixchioté ) est un plat traditionnel du Mexique. La cuisson peut se faire au four ou à la vapeur et elle peut se confectionner avec la plupart des viandes mais aussi avec le poisson. La cuisson se réalisait autrefois dans de grandes feuilles de bananier. Cette technique est encore utilisée avec succès d'autant que la cuisson dans les feuilles de banane donne au plat un gout incomparable. Plus communément on peut aussi utiliser du papier cuisson ou du papier d'aluminium.

          Ce plat se réalise dans tout le Mexique, il est parfois réalisé avec des restes de viandes ou de poisson. C'est dans la région de Palenque dans le Chiapas que j'ai découvert ce plat simple à préparer et tellement original.

palenque Mexique les marmites en emoi
           Le temple des inscriptions de Palenque, probablement le monument funéraire le plus célèbre d'Amérique, en tout cas le plus grand édifice du site de Palenque. Ce monument est le tombeau du souverain Pakal qui a longuement régné sur cette cité au plein coeur de la jungle dont les monuments s'offrent à nous comme autant de joyaux.

           C'est aussi pour vous faire partager ce moment magique que j'ai voulu aujourd'hui vous présenter une recette adaptée d'après celle qui m'a été confiée par mon ami Mexicain, Don Roberto Alvarez ,lors de mon récent voyage au Mexique.

Le chocolat est un produit typiquement mexicain puisque l'empereur Moctezuma consommait déjà du cacao. Nous aurons l'occasion d'évoquer ce sujet lorsque nous voyagerons prochainement ensemble à Oaxaca capitale du chocolat s'il en est.

Aussi pour donner à cette recette un air encore plus exotique j'ai choisi un merveilleux chocolat "Alpha Piment " que mon partenaire NEWTREE m'a offert . Ce chocolat noir au piment très peu sucré laisse en bouche une saveur exquise et un agréable gout de piment lorsqu'on le déguste. Son utilisation dans cette recette a été un succès car il a renforcé la saveur de la sauce mexicaine. Un vrai délice…

Comme le 27 avril est le jour de mon anniversaire ... il était normal de vous proposer une recette "ancestrale " pour l'occasion ...

Ingrédients pour 2 personnes :

300 grammes de cabillauds

1 grande boite de tomates pelées

190 grammes d'oignons (surgelés)

2 feuilles de laurier

Piment en poudre ou chile ancho (*)

30 grammes de chocolat NEWTREE au piment
Sel

Poivre

Huile d'olive

Préparation :

Dans une casserole faire chauffer l'huile d'Olive et faire blondir les oignons en laissant cuire lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Verser le contenu de la boite de tomates pelées ajouter le sel, le poivre et le piment en poudre puis faire chauffer le tout lentement pendant une heure en remuant fréquemment.

Lorsque le mélange a bien réduit ajouter le chocolat et laisser fondre.

Vous pouvez alors soit former des papillotes de papier d'aluminium soit utiliser du papier sulfurisé et prendre alors de grands bols dont vous garnirez l'intérieur en laissant dépasser très largement le papier pour pouvoir former un couvercle avec ce surplus, soit encore si vous êtes puriste vous utiliserez des feuilles de bananier que vous aurez préalablement passées sous l'eau bouillante pour les ramollir et en faciliter le pliage.

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Quoi qu'il en soit, placer dans le contenant choisi un peu de votre sauce puis déposer un filet de poisson. Recouvrir du reste de la sauce et refermer la papillote ou replier le papier sulfurisé ou encore plier votre feuille de bananier.

Placer ensuite le tout dans un appareil à vapeur. J'utilise pour ma part le VITA SAVEUR et laisser cuire à la vapeur pendant 40 minutes environ pour que le poisson soit tendre.

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Servir chaud accompagné de tortillas et de chile habanero si l'on aime les sauces très piquantes.

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(*) Mon truc en plus : Concernant le piment, je n'ai volontairement pas donné de quantité car tout dépend du produit utilisé et du goût de chacun. Mes récentes expériences mexicaines m'ont confirmé que ce qui est doux pour un Mexicain est extrêmement piquant pour un Français , et même entre Mexicains tous ne sont pas d'accord sauf pour dire que le Chile habanero est plus piquant que le Chile verde. J'ai utilisé pour cette recette du Chile ancho molido qui est un chile en poudre mais il vous est possible d'employer un piment auquel vous êtes accoutumé et dont vous maitrisez la puissance.

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Et pour le plaisir quelques photos prises sur le marché de Merida...

chile du mexique les marmites en emoi

Une inombrable variété de "Chile" ( piments ) de toutes couleurs de toutes tailles plus ou moins forts mais toujours très parfumés.

piments mexicains les marmites en emoi

Le piment rouge qui sert à la confection du Chile Habanero, cette sauce si piquante que les Mexicains aiment tant